Installée à Peyruis en Haute-Provence, la Maison Telme présentera cette année aux jurés du Prix Épicures une terrine aux citrons caviar et poivre Timut… Une recette qui est le fruit d’une rencontre faite sur notre salon en juin dernier. Solange Nervi-Telme nous raconte cette histoire.

 » L’an dernier, lors du salon, nous étions exposants à côté de Superfruiticals. En fin de journée, j’ai discuté avec Jos de Koning, spécialiste du citron caviar, il m’a fait découvrir les variétés de citron et ses produits dérivés. J’ai rapidement commandé leur marmelade pour tester une nouvelle recette de terrine. Jos a été très réactif et a suivi le projet. Après quelques essais, j’ai trouvé le résultat concluant et nous avons décidé de commercialiser cette terrine fin 2023 ! »

Solange NERVI-TELME
Maître Artisan Conserveur

MAISON TELME
3, Espace Saint Pierre
04310 Peyruis, Haute-Provence
Tel : 04.92.30.53.45
Site : https://maisontelme.com/

C’est LE rendez-vous des épiciers fins sur un salon à taille humaine !
Je suis ce salon depuis sa 1ʳᵉ édition et ce salon, comme son magazine, est ce que j’aime nommer la « bible » de l’épicerie-fine. Le beau, le bon et le bien s’y trouve !! Un événement d’une dimension nationale réunissant le monde entier par ses produits et ses rencontres. Un Event BtoB hautement qualifié.

J’ai été très satisfait de la qualité des exposants. On sent une vraie sélection de la part des organisateurs qui permet une efficacité redoutable en visite ! Les exposants sont toujours très créatifs, et démonstratifs du bonheur de rencontrer leurs clients ou des prospects.

J’y passe à chaque fois des commandes ! D’une part pour gagner du temps, mais aussi pour récompenser les exposants de leurs présences.

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183 Quai Albert 1er
83700 Saint-Raphael

Quel est pour vous l’intérêt de participer aux Épicures ? 
laGrange, entreprise familiale fondée en 1996 se distingue par son expertise dans la confection de recettes d’infusions, de thés et de cafés. Grâce à son savoir-faire artisanal et à sa sélection rigoureuse des ingrédients, laGrange propose des mélanges uniques qui allient saveur, bien-être et responsabilité avec une gamme authentique, décomplexée et accessible.

C’est en ce sens que nos valeurs s’inscrivent parfaitement avec celles des Épicures.

Quel produit / nouveauté allez-vous présenter cette année ?
Cette année, nous présentons un très grand thé, Jardin Émaraude Bio et un café atypique du Honduras.

Notre volonté a été avant tout d’être reconnus par des experts et sachant pour l’ensemble de notre travail.
Dans le cadre de nos relations professionnelles, cela permet d’asseoir et de conforter notre sérieux et notre volonté de bien faire.
Le Collège Culinaire de France s’inscrit dans ce continuum.
Nous sommes très fiers de ces deux distinctions qui nous honorent et nous obligent !

Contactez-nous

Thierry & Myriam Subra
myriam@labourrichedubassin.com
Tel. 05 56 54 09 17
https://labourrichedubassin.fr/

Chef étoilé propriétaire de 2 restaurants à Paris – restaurant Louis * et Le Cellier-chef consultant de La Signoria à Calvi Stéphane Pitré et est un fidèle des Épicures : Il sera une nouvelle fois parmi nous le lundi 29 avril, en tant que juré et visiteur.

LMEF – Depuis quand venez-vous aux Épicures de l’épicerie fine ? 

STEPHANE PITRÉ – J’y suis venu la première fois, il y a 5 ans comme juré et visiteur et j’ai trouvé l’expérience extraordinaire. Non seulement on découvre de beaux produits, de nouveaux produits, mais on rencontre des gens formidables qui sont le plus souvent des artisans.

LMEF – Qu’est-ce qui vous plait particulièrement ?

STEPHANE PITRÉ – J’aime prendre le temps de me promener dans les allées et de discuter avec les exposants qui connaissent toujours bien leur produit. J’ai d’ailleurs eu l’occasion d’aller plus loin avec certains d’entre eux et fait des rillettes de tourteaux à ma marque avec une conserverie que j’ai rencontré sur le salon. L’an passé, je me suis rapproché de la créatrice d’Osco – un apéritif sans alcool- : Elle est venue me voir, nous avons fait des tests et cela a abouti sur la réalisation d’une recette que je propose dans mon restaurant gastronomique.

LMEF – On sent que vous y avez fait de belles rencontres ?

STEPHANE PITRÉ – C’est vrai : je suis d’ailleurs resté en contact avec certains d’entre eux comme ce producteur de chocolat au lait de chèvre exceptionnel : Cédric Da Costa Faro, le créateur de Lucifève d’Aubrac. C’est une vraie rencontre et il y en a beaucoup d’autres, car derrière presque tous les producteurs présents au salon Épicures se cachent de merveilleuses histoires humaines.

En tant que jeune entreprise sur un marché où il y a beaucoup de petites marques, le rhum arrangé, il est essentiel de sortir son épingle du jeu et de rapidement montrer que nous ne sommes pas une énième marque qui intègre le marché pour en disparaître prochainement. Se présenter aux Épicures et remporter l’Or dans la catégorie boissons alcoolisées permet non seulement de montrer nos ambitions, mais aussi de crédibiliser la qualité de travail réalisé dans la création d’un produit fin, gourmet et travaillé avec passion.

Quel nouveau produit allez-vous présenter cette année ?

Après le rhum arrangé au Canelé de Bordeaux, cette année, nous revenons, pour mettre en avant un nouveau produit du patrimoine culinaire français, un rhum arrangé au Génépi des Alpes. Moins sucré et plus léger en alcool qu’une liqueur de génépi, nos brins de génépi sauvages cultivés à plus de 2000m d’altitude viennent parfumer subtilement cette nouvelle création.

Boissons alcoolisées – Épicure d’or 2023

N°4 CANELÉ DE BORDEAUX RHUM ARRANGÉ 3

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