Courtoisies – Courtoisies de lentilles, de noix et de sel fumé

Deux mots d’ordre dans la création des recettes : Goût et sourcing français au maximum, en faisant la part belle aux pépites cultivées sur le territoire. La légumineuse, ici la lentille verte, est mise à l’honneur (filière Hauts de France), afin de donner une nouvelle fonction à cet ingrédient. Elle est complétée par des ingrédients nobles, ici, des noix torréfiées. La touche finale, le sel fumé, ingrédient cher à mon cœur, vient donner tout le caractère à cette recette et apporte des repères gustatifs au consommateur non initié au végétal. L’idée n’est pas de copier la viande, mais de coller à la culture culinaire des français