Poudre de cacao
(Argent – Desserts et préparations pour desserts)
Rookyto Partisans Chocolatiers est l’un des rares artisans français à fabriquer sa poudre de cacao. Celle-ci est obtenue après un long process pendant lequel les fèves de cacao sont torréfiées puis raffinées en une masse liquide appelée liqueur. Cette liqueur est ensuite pressée afin de séparer la matière grasse – le beurre de cacao – de la matière sèche qui sera ensuite réduite en poudre de cacao ! À l’instar des équivalents industriels, cette poudre de cacao présente une robe marron clair, une faible amertume et des notes fruitées. Elle est dite naturelle car elle n’a subi aucun traitement chimique ou alcalinisation. Disponible en bocaux de 150 g ou en vrac, pour les professionnels ou les particuliers.
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